Ce vin s’associera très bien avec des fruits de mers comme des couteaux ou des tenilles, mais aussi des plats plus raffinés comme la dinde farcie aux pommes, des salicornes. Pourra aussi convenir pour des fromages comme le Pélardon ou un Rocamadour. 

Dégustation: Arômes de citron jaune et de pamplemousse rose. La bouche est vive mais bien équilibrée, gourmande. Un blanc punchy et tout en fraîcheur.

Cépages: Assemblage de Sauvignon et Grenache Blanc.

Terroir: Sol argilo-calcaire.

Viticulture: Vignes palissées conduites en Guyot. La canopée est importante, afin de garantir la bonne maturation et l’aromatique du raisin.

Vinification: Vendanges de nuit, afin de préserver la fraîcheur du fruit. Les raisins sont directement pressés par pressoir pneumatique. Une bonne proportion de bourbes est conservée, pour apporter l’équilibre et l’expression aromatique. Les fermentations se font à faibles températures (16-18°C) et sont rapides (7 jours). Après fermentation alcoolique, les vins sont conservés en cuve inox sur lies fines durant 4 à 6 mois.